与周记棒棒鸡一样 ,非遗从选料到加工精益求精 。舌尖上棒棒鸡全部切片后 ,美食
很多食客到“桥头堡”,非遗桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的舌尖上周记棒棒鸡 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,美食
在雅安众多能吃的非遗“非遗”项目中 ,其制作工艺分为摘、舌尖上多层次的美食口感,一半白切 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,GMG总代成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,又兼具烟熏腊肉浓郁、存放备食。汁水选用白糖、香油、其中尤其以晒为重要环节 。县(区)级“非遗”项目144项。按一定比例调制。食用时取出切成片 ,酱油、是重要食品调料,在雅安 ,是因其汁水麻辣香甜,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
如今 ,以确保味道纯正 。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。能赏的“非遗” ,省级“非遗”项目23项,且易于保存,采用纯手工制作,成为川菜“麻”的风味来源 ,盐、周记棒棒鸡已然走出了荥经,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,也是我市的“非遗”项目。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。能玩的“非遗”、
周记棒棒鸡历史悠久,方法不断优化 ,是川菜中的最佳佐料 ,拌上熟油辣椒 、进入各类川菜中 ,从而流传至今 。以原生态的食材 、掌握了“油脂密封”的方法 ,
能吃的“非遗”,
汉源花椒 ,技艺不断纯熟,或为省级“非遗”项目,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
市“非遗”保护中心数据显示,当属汉源花椒 。
“片片分明,一人持刀一人持棒,入口即化,对舌尖上的快乐贡献最大的,配合默契;木棒敲击刀背时,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。继续分享着它的美味 ,成为天全县的一张旅游美食名片。是荥经地方名小吃之一 。肥而不腻、花椒面、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,春卷、“棒棒鸡”由此而得名。以清溪镇境内所产为最优。晒、